לייף סטייל

העתיד של האוכל

'מה אני אוכל היום?' היא שאלה שכמעט כל אחד מאתנו שואל את עצמו מדי יום והמשכה התחבטות פנימית בלתי פוסקת. ואם קשה לנו לענות באותו היום, אז נסו לענות על השאלה 'מה אני אוכל עוד 30 שנה?'

העתיד של האוכל זו סוגיה רצינית וחשובה שהתגייסו לה אנשים רבים מרחבי העולם ומתחומים שהם הרבה מעבר לקולינריה: חוקרים באקדמיה, מדינאים, ואפילו בכירי ענקיות ההיי-טק כמו ביל גייטס. הסיבה המרכזית לכך היא קצב התפתחות האוכלוסייה בכדור הארץ לעומת פיתוח משאבי התזונה. אספנו כמה דוגמאות אליהם צועדת הקולינריה העתידית שלא לומר עתידנית. בתאבון..

לאכול רק מה שמגדלים

אחד מהטרנדים החמים בענף המסעדנות והקולינריה ברחבי העולם הוא ה-Farm to Table, תפיסה הדוגלת בשימוש בחומרי גלם המגיעים ישירות מהחקלאי. מסעדת Gastrologik בשטוקהולם שוודיה אינה משתמשת בתפריטים בעקבות העבודה עם החומרים הטריים "הסיבה לכך היא שאנחנו אף פעם לא יכולים לדעת מה הטבע יספק לנו מחר" מספר השף ג'ייקוב הולמסטרום.
מסעדה נוספת בעיר בשם Oaxen לוקחת את תפיסת "מהחווה לשולחן" לקצה כשאנשי המסעדה משתמשים בתוצרי הגינה משטחי המסעדה.

אנטון ביוהר ממסעדת גסטרולוגיק
מנה ממסעדת גסטרולוגיק

אם חסרה לך השראה, אתה מבקר בחווה ואוטומטית חוזר הביתה מלא ברעיונות

אנטון ביוהר

שף ראשי, מסעדת Gastrologik

בשר מתורבת

היהפוך טבעוני עורו ויזמין המבורגר בקר? בעתיד זאת כנראה תהיה מציאות מאוד נפוצה הודות להתפתחות טכנולוגיות חדשות שמאפשרות גידול של בשר במעבדה מתאי בעלי חיים. השם המפורסם ביותר כיום בתחום הוא ממפיס מיטס שזכתה להשקעות של עשרות מיליוני דולרים כולל ממייסד מייקרוסופט ביל גייטס ואפילו מיצרנית בשר גדולה.

להדפיס אוכל

את עולם מדפסות התלת מימד כבר כולנו מכירים: מחלקי מכוניות, דרך פרוטזות ואפילו בתים. אבל מה עם להדפיס מזון? אז מסתבר שבעתיד הלא רחוק בכלל נגיע למצב שבו כשיתחשק לנו פיצה פשוט נלחץ על כפתור ונדפיס לנו אחת. במקום דיו למדפסות האוכל יהיו במחסניות חומרי גלם כמו ביצים, קמח וגבינה ולפי קובץ מתכון דיגיטלי יידעו איך לערבב ולחמם בטמפרטורה רצויה את כל המרכיבים יחדיו ליצירת מוצר כמו פיצה.

שולחן אוכל ערוך בבית סקנדינבי

חרקים

כן כן, מה שאתם קוראים. לא ירחק היום שחרקים יהפכו להיות חלק מהתזונה העתידית הם עשירים בחלבון, בעלי עלויות גידול זולות בהרבה מבקר, צורכים פחות מים ויש למעלה מ-1,400 זנים שידועים כיום לאדם. מי שכבר צועדת בכיוון הזה היום היא איקאה, המפעילה בסניפיה ברחבי העולם גם מסעדות ומחזיקה גם אגף שעיסוקו בחדשנות מזון. לאחרונה הודיעה הרשת כי הנהלתה בוחנת 5 פריטים שינסו לענות גם על אתגרי המזון בעתיד בהם: המבורגר חרקים וכדורי בשר מתולעים. למי שתהה, הנסיינים בקבוצת המיקוד טענו שמדובר במאכלים טעימים במיוחד.

אז האם עוד מספר שנים תנהגו בוולוו החשמלית לחלוטין שלכם, תעצרו בדרייב אין של רשת מזון גדולה ותזמינו לקחת המבורגר חרקים עם לחמניית תלת מימד והרבה ירקות מהגינה ליד?

לגבי החלק של וולוו זה בטוח, לגבי השאר – העתיד יגיד...